今年6月，西安市未央区一大学出现200多名学生食物中毒事件，事后查明，是源于学校食堂采购的凉皮等熟食制品细菌总数均超标 。
未央区卫生监督所所长王新峰介绍，生冷食品如保存管理不善，容易引发细菌性食物中毒，特别是像凉皮这样的冷食，在售卖过程中卫生条件不达标，极有可能引起集体性中毒 。
事实上，自入夏以来，陕西、辽宁、山东等地已经接连发生多起因吃凉皮引起的食物中毒的事件 。山东《半岛都市报》采访人员暗访时更是发现，有黑心商贩制作凉皮时，加入有害的胶，使凉皮的口感更筋道；还有的在制作过程中加入色素来冒充黑米面和荞麦面凉皮 。
大连营养学会副秘书长、大连市中心医院营养部主任营养师王兴国提醒， 夏天，广大消费者在购买凉皮时应该注意，尽量不要在路边不干净的小店里吃凉皮 。
如果是买回家自己做，则应到大超市里购买，购买时要闻一闻，有没有馊味、霉味或是化学制剂的味道 。此外，别买太筋道的凉皮，有些咬着费劲的凉皮，有可能是里面放了胶 。凉皮买回家后，可以用热水泡一会儿，因为不经过加温，细菌不易杀灭 。有兴趣的人，还可以炒着吃，这样不仅安全，风味也更独特 。凉拌的凉皮，最好一顿吃完，因为即使放入冰箱，也不能保证不会滋生细菌 。所以，凉皮最好买一顿的量，吃多少买多少 。

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