步骤如下：
1、选择新鲜的花甲：在选购花甲时，便得选购活的花甲，新鲜的花甲都会吐出舌头 。
2、初步挑去坏的、空的花甲：花甲带着壳，在菜场里 ， 有的花甲壳都碎了 ， 有的里面没有肉 。
3、放在盐水里泡一下：买回来的花甲，可将之放于盆内，加入一些盐 ， 花甲会逐渐吐出舌头 。
4、清洗花甲：花甲的表面会有一层粘粘的物质，在烧煮前要清洗干净，可将花甲放于篮子内 。
5、放于锅内煮开：远离海边的地方买过来的花甲活力不是太强 。
【花甲在做之前怎么处理】花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲 。花蛤在海南地区称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色 。生活在浅海底 。贝壳较瘦长，是长卵圆形 。