想要熬制出上好的高汤，需注意以下七点：
一、选料要精湛。选料是熬好鲜汤的关键 。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等 。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源 。
二、食品要新鲜 。即选用鲜味足、无膻腥味的原料 。
【高汤怎么熬制味道好而浓】三、炊具要选好，熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳 。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢特点 。

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