养生|“一克熟茶五亿霉菌，喝熟茶等于喝脏水”？普洱茶到底能不能喝？( 二 ) 茶叶

不过它的热销也没有持续太久，因为随着方舟子在2017年发表的一篇名为《喝普洱是防癌还是致癌？》大火之后，普洱熟茶就被当成了“致癌物” 。
网络上更是传出了“一克熟茶等于五亿霉菌，喝茶等于喝脏水”的说法，就这样，此前备受人喜爱的普洱熟茶一夕之间就成了众矢之的的对象。
更重要的是，由于许多人根本分不清普洱生茶和熟茶，所以在听闻它致癌之后，干脆就直接将两种茶都拉入了黑名单。那么，普洱熟茶当中真的有大量的霉菌吗？

普洱熟茶中真的存在大量的霉菌吗？
一克熟茶真的有五亿霉菌吗？普洱熟茶致癌传闻的源头就是方舟子所写的那篇文章，而造成恐慌的霉菌就是黄曲霉素。
黄曲霉素的衍生物有很多，在一系列产物当中毒性最大的就是B1 ，它的致癌作用最强。根据研究来看，黄曲霉素有致突变性、致癌性、毒性等。

黄曲霉素和它衍生物的相关分子式
为了说明普洱熟茶中确实有黄曲霉素这种致癌物存在，方舟子还特地使用了两个抽检案例，在这些案例当中普洱茶样品均出现了黄曲霉素。

以广州疾控中心的抽查为例，资料显示他们对广州某茶叶市场上70份湿仓普洱茶样品进行了检测，各样品中均可检出黄曲霉毒素B1 ， 70份样品中超过5微克/公斤的有8例，占11.43% 。

这样来看的话，喝熟茶不仅等于喝脏水，甚至可以等于喝“毒水”了，毕竟黄曲霉素的毒性可不是开玩笑的。有的人认为一定是渥堆出了问题，所以开始抵制普洱熟茶。

黄曲霉素可能会让茶水变成“毒水”
那么，普洱熟茶都有这么“严重”的问题了，还能拿来喝吗？
许多人认为黄曲霉素应该是在熟茶渥堆发酵时出现的，但其实并不是这样。因为产生黄曲霉素的温度在11到37摄氏度，湿度也要大于80％，而渥堆发酵时需要湿热的环境，温度往往在40到60摄氏度。在这种情况下，基本不可能有黄曲霉素出现。
由此可见，黄曲霉素的出现和生长应该是在熟茶加工完毕之后，与渥堆工艺之间没有必然的联系，而是普洱熟茶在后期的运输和存放当中受到了污染。一般来说，如果仓库比较潮湿，通风条件又特别差的话，普洱茶就会被黄曲霉素污染。

普洱茶一般是在存储过程中才会被黄曲霉菌污染
值得一提的是，除了黄曲霉素以外，部分研究显示，在一些普洱熟茶当中还含有呕吐毒素、伏马毒素、T2毒素、黑曲霉等等。但这些基本也都是在储存过程中产生的，与发酵工艺并无关联。
需要注意的是，出现霉菌这种状况在其他的茶叶当中其实也有，比如此前人们就发现部分绿茶和红茶的样本当中，有30％以上的茶叶霉菌数量超标。

研究显示绿茶和红茶当中也存在霉菌
此外，夏威夷大学癌症研究中心的贾伟教授曾购买了来自全球各地的20种茶叶，采取有机溶剂提取的检测方法进行研究，也得到了类似的结果。

研究结果显示包括普洱茶、红茶、绿茶在内的多种茶叶产品都不同程度检测到极微量的真菌毒素，黄曲霉毒素B2在6种茶叶产品……伏马霉素FB1在3种茶叶中被检测到。

样本结果中大量茶叶含有霉菌
所以，普洱茶还是可以饮用的，但是最好选择正规的厂家购买，确保产品的质量没问题。若是饮用前发现茶叶上有明显的“发霉”情况，且喝起来也很苦涩的话，就不要继续饮用了。
以目前的情况来说，通过国家质检的普洱茶，都是符合饮用标准的，大家不必过于担心。而在选择普洱茶的时候，可以根据自己的体质、喜好等进行选择。