炸酱面的做法及配料炸酱面的做法及配料 _生活百科

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1、老北京的炸酱做法
2、1.选取四分肥六分瘦的去皮五花肉，切成小方块；切大葱；用水慢慢稀释黄酱。如果你喜欢那种干炸酱，就少放点水。如果你喜欢湿润的味道，就多放点。然后，将甜面酱加入黄酱中，拌匀备用。
3、2.锅里多倒点油，油温后下葱花翻炒，肉丁翻炒去水，下肥油翻炒。炒酱的时候多放点油，不然酱会很干，会糊锅。
4、3.倒入并混合。
5、将米酒和甜酱翻炒，加点料酒，避免烧锅。传统上酱料需要翻炒300次以上，因为酱料越翻炒越香。
6、4.将炸好的酱翻炒20分钟左右，然后上面条。
7、当然，正宗的炸酱吃法是吃面，这是北京最有名的炸酱面。
8、1.黄瓜切丝，萝卜切丝，芹菜切丝。
9、2.向锅中加入足够的水。水烧开后，把豆芽放进去，然后捞出来。
10、3.然后继续把锅里的水烧开，放入面条煮熟，捞出凉水，沥干，放入碗中。
11、4.将黄瓜、萝卜、芹菜、黄瓜放在面条上，加入炸酱拌匀。
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