腊肠外面的皮叫肠衣，是可以吃的 。肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品 。
【腊肠的皮都是塑料吗】肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣 。按部位分有大肠衣、小肠衣 。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层 。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样 。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的 。
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