山药|春吃芽夏吃花，秋吃果冬吃根！5种冬季根菜王，常吃全家都健康！维生素c|豌豆|红润|红枣|年轻

养生的人，想必都听过这样一句谚语：春吃芽，夏吃花，秋吃果，冬吃根。所谓根，即长在土里的根类食材，如土豆、山药、红薯等。

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为什么到了冬天就要吃“根”呢？中医养生，讲究天人合一，顺应时令。冬日气温低，不少食物耐不了寒，活不下来。而根类植物埋藏土里，抵御住了外边的寒烈，顽强的活下来了。而且，根类食材本身富含淀粉、矿物质和碳水化合物，能为人体提供能量，增强身体抵御严寒的能力。故而，冬吃根，正当时。那吃什么呢？很多人会想到“冬吃萝卜夏吃姜”、“夏采莲子冬挖藕”，但其实，还要“1黑1白”2种根菜，最是美味。入冬后“1黑1白”，堪称最强“根菜王”1黑：牛蒡，养肝护心牛蒡是什么？估计有些人不认识。先来看张图，认识一下——

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这难道不是山药吗？有人或许有这疑问。NONONO~这可是完全不同的两种食物。从形态上看，牛蒡形像树根，直长，分叉少，表面粗糙，横切面有树根一样的“年轮”形状。而山药根茎粗，直生，表面有绒毛似的根须，但相对牛蒡，还是比较光滑，且横切面无“年轮”形状，白开后，山药的汁液粘稠。如果两个的图片放在一起，就更清楚了。

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（左：牛蒡右：山药）对牛蒡有了基础的认识后，咱们再来深了解。牛蒡，又称大力子、牛菜、东洋参等，关于其功效，我们可以归纳为——①润肠通便牛蒡富含膳食纤维，其含量是胡萝卜的2.6倍、花椰菜的3倍，常吃能促进肠道蠕动，使排便更顺畅。②减肥这也得益于牛蒡丰富的膳食纤维，进食后，易产生饱腹感，减少其他食物的摄入，间接起到减重的作用。③养肝牛蒡所含的多酚类物质能提升肝脏的代谢能力和解毒功能，进而促进血糖、血脂的代谢。故而，高血糖、高血脂患者日常亦可吃一些。④护心牛蒡中的钙、镁、锌等矿物质含量较高，能起到抗氧化的作用，让血管不易形成动脉粥样斑块，从而降低了心血管疾病的风险。牛蒡这般好，那该怎么吃呢?有些人会将其切片晒干，制成牛蒡片，冲泡饮用。但干制后的牛蒡，营养价值并不如新鲜牛蒡，这是因为，加工过程中，牛蒡的多酚类植化素和矿物质容易流失。

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日常可将新鲜牛蒡洗净去皮、切块，与肉炖，或煲汤时加点，也是不错的。★牛蒡排骨汤材料：牛蒡1条、排骨半斤、盐少许。做法：排骨切块焯水捞出，牛蒡去皮切块泡水备用，砂锅中放入排骨加水适量，大火煮开，小火熬煮1小时，加入牛蒡，再煮半小时调味即可。需注意，牛蒡性寒，过量食用或致腹泻。此外，膳食纤维在起到润肠通便作用的同时，也会带走肠内一些对人体有益的营养成为，故而，感冒或本身营养状态不好的情况下，不建议吃太多牛蒡。1白：冬笋，防癌通便入冬后，被誉为“山珍”之一的冬笋又傲居于市。作为竹笋的一种，冬笋比春笋更清脆可口，人们称之为“笋中皇后”、“竹笋之王”，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。

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冬笋不仅是佳蔬，也是一味良药。《千金要方》载：“竹笋味甘，微寒、无毒，主消渴，利水道，益气力。”《随息居饮食谱》对其功效是这样说的：“甘凉舒郁、降浊升清、开膈消痰”。冬笋能消痰，帮助人体升清降浊，让人保持心情愉悦。冬笋所含的丰富纤维素能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。经常心烦、吃过多的肉食的青壮年和一些老年人容易出现大便干结，这时候吃一些冬笋，可以润肠通便，清热除烦。现代营养学认为，冬笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等有一定的食疗作用。竹笋可以炒、炖、煮……各种烹饪方式，各有特色。