做的凉皮易碎是何原因为什么我做的凉皮总是碎的 _生活百科

2022-05-29 20:20:13
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第一步：
首先，我们通常用高筋面粉和中筋面粉洗凉皮，然后用冷水和好面揉成光滑的面团开始洗脸。
第二步：
我们洗出来的面糊要用网筛过底，洗到洗脸水清澈无淀粉沉淀。
第三步：
将沉淀下来的面糊轻轻倒入浮在上面的清水中，留有手指宽度，否则面糊会太稠，容易导致蒸出来的凉粉开裂。
第四步：
蒸之前，先在火上烤一下，然后在里面刷点油。蒸凉皮时用中火，不要揭开锅盖。揭开锅盖，看到凉皮鼓起来，熟了，大概一分半钟。当发现蒸好的果冻有裂纹，不鼓胀时，说明面团较厚。我们可以加点水稀释一下，再蒸一次试试。也有可能是蒸的时间短；当蒸出来的果冻没有成型，说明面糊稀。可以加点土豆淀粉增加稠度，然后试试蒸。
第五步：
让蒸好的果冻放在冷水上冷却，然后让果冻完全冷却，揭开盖子。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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