1、准备适量鸡爪 ， 清洗干净之后剪去指甲，从中间切开，让鸡爪能更好的入味 。
2、冷水下入鸡爪，加适量姜片、料酒、葱结焯水，烧开后舀去浮沫 ， 煮8分钟左右 ， 捞出用冷水清洗干净沥干备用 。
3、准备生姜切丝，蒜瓣切片，小米辣切成小段备用
4、沥干水分的鸡爪加入1勺料酒、2勺生抽、适量食盐、适量冰糖、加入姜丝、蒜片、小米辣，接着再加入冷白开水 。
5、准备一个新鲜的柠檬(带皮)切成薄厚适中的片，把里面的柠檬籽去掉，处理干净之后 ， 再将柠檬片放在鸡爪上 。
【大厨柠檬鸡爪制作方法】6、用保鲜膜把碗密封好 ， 放再冰箱里冷藏5小时以上即可 。