氮化铁锅是涂层锅，涂层炒锅首次使用不必做特别处理，可以用清水洗一下，使用过程中避免高温干烧即可 。不粘涂层并不适合用利器刮擦，因此不粘锅不要用金属锅铲 ， 清洗的时候要使用海绵或软一点的抹布 。
【氮化铁锅是涂层锅吗】不粘涂层其实就是一层薄膜，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏 。如果炒菜时油开始冒烟了，说明油温很高，要是炒菜人用的是铁铲子 ， 这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质 。
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