1、放在空气中久了氧化,山药中含有一定量的多酚类物质也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强会将多酚类物质氧化成醌类物质；
【山药切开变黑是怎么问题】2、铁锅炒制导致,山药和莲藕一样属于钙淀粉食物 。并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色的或黑色的络合物出现山药变黑的现象 。
- 请问山药最适宜的保存温度是多少
- 山药百合汤怎么做好
- 红枣山药银耳羹
- 山药熬粥放多少
- 山药炒木耳的家常做法
- 山药蛋的功效与作用
- 山药和栗子一起煮粥行吗
- 银器变黑用什么方法清洗
- 山药牛肉的做法
- 炒丝瓜怎么才不会变黑