主料：650克左右鲤鱼一尾
配料：葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒或干辣椒、香菜等
做法：
【香辣全鱼怎么做】先将活鲤鱼拍昏 ， 刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧腥线，去掉鱼腮，洗净，在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨；锅热加入100克色拉油 ， 油热至起微烟，手持鱼尾将鱼控净水分下锅，煎制3分钟，将鱼体翻过，将葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒入锅油内；闻到香味后 ， 加入白醋、料酒、酱油少许 ， 食盐、白糖20克、剁辣椒，添水至过鱼身，大火烧开，5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖，烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装
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