1、切土豆丝要规格整齐 。长短 ， 粗细一致，要避免切而不断的连刀 。
2、土豆丝切好以 。要将其放入清水中浸洗两三遍，直到把表面淀粉质洗净 ， 洗白为止，这是关键窍门 。土豆丝越洗越白，并溶解了变色物质 ， 炒时不但白嫩，而且香脆 。如果不洗干净 ， 炒出来的土豆丝很粘，口感不脆，颜色也不白嫩 。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性维生素等营养流失，这样就得不偿失了 。除了浸泡外，还可以用水焯，但一定要水开了再放土豆丝，半分钟左右迅速捞出冲凉水 。
3、炒土豆丝的第二大关键是大火快炒 。火小了容易粘锅，而且导致土豆丝不脆 。火要旺，油要热 ， 最好是急火，翻炒快而匀，及时出锅 。急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋调味品等 。淋水也是关键，它是防止把土豆丝炒干，炒老，炒软的重要措施 。
4、要让炒出的土豆丝口感更脆爽 。可以放入适量的醋 。放醋的最佳时机是土豆丝没有完全熟透的时候，然后继续翻炒一会儿 ， 熟透即可吃了 。记住，一定要没熟的时候就放醋 ， 不然不脆了 。
【炒土豆丝的技巧是什么】5、炒土豆丝时还可以放少许白糖 。因为白糖可以提鲜 。放糖的最佳时机也是出锅前，而且不要加太多，否则菜会发甜 。