1、锅包肉不糊的方法：用淀粉将肉裹均匀；注意火候 。
2、材料：猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量 。
3、把猪里脊肉切成3毫米厚的大片 ， 用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透 ， 待淀粉沉淀 ， 把水倒出 。
4、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片 ， 香菜梗切段 。
5、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出 。
6、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀 ， 肉炸脆用漏勺捞出 。
【锅包肉怎样做不糊】7、锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可 。

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