腊八蒜 ， 要在腊月初八这天来泡 。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入白醋(加或不加糖) ， 密封后放在低温避光处 ， 20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了 。
腊八蒜变绿的原因：
大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温” 。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应 ， 参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素 。
【白醋泡腊八蒜会绿吗】腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用 ， 可以放心吃 。