鹅肉松软,，肉厚，脂肪肥美 。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看 ， 鹅肉是全价蛋白质 ， 优质蛋白质 。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多 。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，对人体健康有利 。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软 ， 容易被人体消化吸收 。
【鸭肉和鹅肉相比那个营养价值更高】鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多 。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中 。有研究表明 ， 鸭肉中的脂肪有降低胆固醇

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