【做炸酱面的是什么面】1、做炸酱面用的是鲜面条 。炸酱面的做法如下：
2、准备食材：鲜面条，五花肉，甜面酱 ， 干黄酱，黄豆酱，黄瓜，土豆，葱，姜，蒜 。
3、将一勺甜面酱，两勺干黄酱，两勺黄豆酱放入碗中，再加入半碗的凉白开，用勺子充分的搅拌均匀 。
4、将准备好的五花肉去除外皮，切成小块，放到绞肉机中绞成肉馅儿，馅儿剁得越碎越好 。
5、将准备好的土豆切成土豆丝，然后切成小丁状，过凉水之后备用，将葱姜蒜切成末备用 。
6、锅中倒入适量的食用油，油热之后先放入葱姜蒜，煸炒出香味 ， 然后放入准备好的肉馅，用筷子快速的划开，小火炒到肉片变色，再用铲子不停的翻搅，防止肉馅糊锅，直到将肉末炒出油之后 ， 再倒入切好的土豆?。』鹕樟椒种幼笥?nbsp;， 这个时候再将拌好的酱汁倒入锅中，加入一些酱油来调一下色就可以了 。
7、在熬酱的过程中要全程开小火，还要不停的用锅铲翻动 ， 防止糊锅 ， 酱不要熬的太干 ， 直到色泽油亮变成微黄色就可以出锅了 。
8、面条提前煮熟之后放入碗中 ， 浇上酱料 ， 放上一些黄瓜丝就可以食用了，一碗美味的炸酱面就制作完成了 。