主料：小扒皮鱼，葱，姜，料酒，花椒，生抽，老抽，料酒，糖，水 。
【请问清炸小扒皮鱼的做法】做法：
1、将鱼处理干净，鱼身俩侧斜切2至3刀 。加1汤匙料酒，适量葱姜，腌制1小时以上 。
2、按比例调好调味汁 ， 混合均匀 。
3、将锅烧热 ， 倒入适量油，将腌好的鱼煎至两面微黄 ， 盛出备用 。
4、另起锅 ， 倒入少许底油 。葱、姜、花椒爆香 。
5、放入鱼和调味汁，改中火，盖上锅盖 ， 焖2分钟，翻面再次焖2分钟 。打开锅盖大火快速收汁即可 。

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