咖喱鱼蛋反复煮当心亚硝酸盐中毒( 二 )

张永慧指出：“味精一般在炒菜上碟前添加少量，但不宜长时间高温烹煮。”黄琼表示，味精的摄入过多可能导致人体过敏，可出现口腔周围麻木、刺痛感、面部潮红、眩晕、头痛、恶心等症状。西方国家曾经出现“中国餐馆综合征” ，也就是“味精过敏” 。据《现代食品卫生学》报道，味精的使用在西欧一度曾引起风波。由于过量（＞6.8克/日·人）时，会导致血液中谷氨酸含量上升，造成短时的头痛、心跳加恶心等症状，甚至有报道指出对人生殖系统也有不良影响，并将此称为“中国餐馆综合征” 。但后来证明，按正常烹调方式不会导致上述不良影响的出现。
反复烹煮熟食的过程，也为健康带来隐患。黄琼提道：“即使是自来水，含有氨氮物，反复烹煮也会产生亚硝酸盐，所以不要长期喝‘千滚水’和隔夜的水。”此外，瓜果蔬菜也不宜长时间烹煮，因为蔬菜氨氮含量较高，长时间反复加热容易产生亚硝酸盐。
黄琼介绍，熟肉制品还有可能含有“单增李斯特菌”和“金黄色葡萄球菌” 。“单增李斯特菌”属于致病菌，耐低温，甚至可在冰箱中繁殖。“如果熟食制品放冷后未加热直接食用，或是加热不彻底，有可能受到单增李斯特菌感染。” 单增李斯特菌可以导致孕妇宫内感染，胎儿流产；小孩子感染可得脑膜炎；免疫力低下的老人感染后可致死。
【咖喱鱼蛋反复煮当心亚硝酸盐中毒】而金黄色葡萄球菌是在环境中普遍存在的致病菌。“被金黄色葡萄球菌污染了的食物如果储存不当，尤其是在35℃~37℃高温环境中容易繁殖产生肠毒素，而且一般烹调温度不能将其破坏。”黄琼提醒，熟肉制品在常温放置超过5小时，建议重新充分加热后再进食。