每天吃酵母发酵的面食有害吗？今天告诉你答案，我长知识了 _健康小知识

天天吃酵母发酵面有害吗？今天告诉你答案，增长你的见识
酵母粉是一种常用的调味料，制作馒头、包子不可缺少，在发酵中起着关键作用。
发酵后产生大量二氧化碳，使面团充满细小孔隙，形成海绵状结构，所以蒸出来的馒头、包子可以蓬松松软。如果用死面做馒头包子，味道会硬而不好吃。
过去，老面，又称老酵母，已经使用了几千年，经过了很长时间的检验。没有问题，对人体不会有任何影响。

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但酵母粉才出现几十年。发酵虽然方便，但有“天天吃用酵母粉发酵过的面食对身体有害”的说法。这是真的？今天就来说说吧。不明白的朋友，跟我一起来看看吧。
一、发酵方式
发酵的方法有哪些？目前有两种方式，一种是化学方式，一种是生物方式。
化学法是利用化学物质反应产生气体，使面团膨胀。食用碱、小苏打、泡打粉都属于这一类。

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生物法是利用微生物的呼吸作用产生气体来达到发酵的目的。而酵母粉发酵就属于这一类。
二、酵母粉的成分
酵母粉也称为活性干酵母。呈淡黄色，有特殊的酵母气味，颗粒比较小。是由特制的鲜酵母经压榨、干燥、脱水等工艺制成的干酵母产品。它仍然保持良好的发酵。能力。
简单地说，酵母粉是含有大量活性酵母的小颗粒。酵母是一种无害的真菌，广泛存在于自然界中，包括空气中的许多“野生”酵母。

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三、发酵原理
酵母可以在有氧或无氧条件下进行呼吸作用，但产生的物质不同。
有氧呼吸-通过分解葡萄糖，产生二氧化碳(CO?)和水(H?O)以及大量能量。
无氧呼吸-分解葡萄糖以产生酒精(C?H?OH)、二氧化碳(CO?)和少量能量。
面粉中含有一定量的淀粉。淀粉是一种多糖，是大量连接在一起的葡萄糖。

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水解后产生葡萄糖，酵母可将其分解，产生大量气体，使面团膨胀。
4、每天吃酵母粉发酵的意大利面，对身体有影响吗？
从酵母粉的发酵原理可以看出，发酵过程中会产生对人体有害的物质，所以对人体没有影响。
也许你会说它不生产酒精？别认真，量很小，肉眼看不到，闻不到，和你喝的酒有本质区别。同时，酵母粉也是一种可以食用的高营养食品。

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它含有硒、铬等矿物质，可以抗癌抗衰老，保护心血管系统，提高人体免疫力。它还含有一种强大的抗氧化剂，可以保护肝脏。还能分解面粉中的植酸，促进人体对钙、铁、镁等矿物质的吸收。
面团发酵后还有2个好处
①将营养物质分解成小分子，更有利于吸收。
②B族维生素，特别是B12的产生，有很重要的作用，人体不能自行合成。
③活性益生菌进入人体后，可改善肠道功能，可以通便通便。

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因此，食用酵母制品不仅对人体无害，而且好处多多。
5、老面和酵母哪个好？
老面条是一种传统的面条制作方法。虽然效果不错，但也有一定的不足。比如老面条经常暴露在空气中，容易沾染一些杂菌，影响酵母的发酵效率。
而且酵母粉是密封的，非常纯净，发酵效率更高，而且干净卫生。所以最好用酵母粉。