【下东北大酱一斤黄豆几斤水】按照一斤黄豆三四两盐，三斤水的比例 。东北大酱指的是东北特有的一种酱料 ， 东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多 ， 但现在比较流行的只有豆瓣酱 ， 所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱 。
大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长 。早在隋唐时期，满族的祖先祉H人就种豆制酱 。《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉” ， “栅城”，就是当时的东京城龙原府 ， 大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一 。《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞 ， 土宜五谷，”适宜大豆的种植 。“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱 。