做寿司的鱼子主要是鳜鱼的鱼子，这种鱼属鲈形目鮨科 ， 学名大眼鳜 ， 体扁，背隆起 ， 口大，下颌突出，体长60厘米，鳞细?。?体色青黄 ， 带有不规则黑斑，大者1.5～2公斤 ， 一般重0.5公斤左右 。
【寿司鱼子是什么鱼子】寿司是一种日本传统美食，源于中国的鱼脍，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司 。“寿司”在日本古代写作“鮨”（すし），本意是“咸鱼” 。“寿司”这一名称，是“鮨”字的万叶假名写法 。
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