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1、芋头发芽还是能吃的 。因为芋头本来就是从田里拔出来的时候，早发过芽 。
【芋头发芽可以吃吗有毒吗图片 芋头发芽可以吃吗】2、多糖类高分子植物胶体：芋头中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能 。同时又有膳食纤维的功能 ， 能润肠通便，防止便秘;并且可提高机体抗病能力，有助病后康复 。蛋白质等矿物质：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用 。
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