1、将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌，用清水洗涤一下，换水浸泡几次 。
【香辣干锅鸭掌的做法】2、将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上 。
3、腌制好的鸭掌下沸水焯一下，待变色后捞起 。
4、锅里加油，放入冰糖炒化，放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色，放入干辣椒，生姜蒜，老抽，料酒，香叶，小茴香，八角，加水小火炖软后捞起备用 。
5、土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用 。
6、芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用 。
7、加油，放入郫县豆瓣酱，生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒，先后加入芦笋和土豆，加入盐，小量老抽和料酒炒匀，最后放入鸡精 。

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