香椿芽的储存分为新鲜香椿和腌香椿 。谷雨前把买好的新香椿分包到几个方便袋中，尽量扎进袋口，千万别用水洗 ， 然后直接放到电冰箱冷冻仓或冰柜中就行 。然后吃的时候，吃多少要取多少，这时候再清洗一下，叶子不会掉 。
【香椿芽怎么保存不掉叶】而腌香椿的储存方法要麻烦一些 。首先要将新鲜的香椿洗净晾干，一定要晾透 ， 稍微失点水没关系 。然后撒上适量的食盐腌3到4个小时，直至香椿变成深绿，不要放太多盐 ， 不然就会变成咸菜，再拿来吃就会太咸；但是盐也不能太少，太少了香椿会上冻(微冻没有关系） 。最后将腌好的香椿放在食品袋中，扎紧口再放入冰箱冷冻室 。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味 。

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