【红汤肥肠的做法和配方】1、锅入菜籽油800克烧至五成热 , 下入干红灯笼椒120克、姜片、葱段各100克、干红花椒粒30克炸香 , 放入郫县豆瓣碎300克、甜面酱250克小火炒出红油 。
2、放入泡萝卜丁、泡酸菜碎、泡姜粒各150克、泡椒碎100克小火炒干水汽 , 加香叶8克、小茴香5克、草果3个、八角1个小火炒香 。
3、添入骨头汤5000克大火烧沸 , 转小火熬20分钟,滤去料渣,加红葡萄酒150克、生抽、黄酒各100克、白糖30克、味精、鸡精各20克、白胡椒粉15克搅匀即成 。
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