1、酵母、面粉、水的比例大约是0.5：50：20，略多略少都没关系，面粉的不同用的水量也不一定 。水注意不要多，可以一点点加直到合适 。
2、38度左右温水把酵母和白糖化开，感觉暖暖的不烫手 ， 烫手就能烫死酵母 。糖量看自己口味 ， 我放糖主要是利于酵母活跃，少放点没味，要甜馒头的多放 。放置几分钟，准备面粉 。
3、盆里放上适量面粉，一斤面粉大约够2到3个人吃（加配菜） ， 面粉中间弄个洞，把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅 ， 面粉和水结在一起，到盆里干面粉不多时，用手揉 。一开始可能粘手，不要着急加面粉，把盆里干粉利用起来，干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉 。
4、边揉边把盆边的粉刮到面团上 ， 水少的话要一点点加到面团中间 ， 揉进去 ， 用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水 。累了搓搓沾手上的面 。
【做馒头揉面的技巧】5、最后手上干净，盆也干净，面团表面光滑时（三光），就揉好了 。