1、准备用料 。新鲜羊肚菌、蒜瓣、仔姜、香菜、小辣椒、四川麸醋、盐、白糖、芝麻油、生抽 。
2、把新鲜羊肚菌清洗干净，沥干水分，对半切开 ， 锅里放水，煮开然后放入羊肚菌，在沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，沥干水分 。
【凉拌羊肚菌的正宗做法窍门】3、将蒜瓣、仔姜、小辣椒分别切碎末，香菜切小段 ， 准备一口小碗放入蒜末、姜末、混合，陆续加入生抽2勺、四川麸醋2勺、适量芝麻油、适量白糖和盐，搅拌成调料汁 。
4、将沥干水的羊肚菌倒入大碗里 ， 倒入酱汁搅拌均匀 ， 加入小辣椒、香菜，搅拌均匀入味，然后就可以食用了 。

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