方法：平板培养计数法 。
【关于菌落总数测定】材料：琼脂培养基、食品检样、乙醇生理盐水氢氧化钠溶液。
仪器：托盘天平、电炉、吸管、广口瓶、三角瓶、玻璃珠、平皿、试管、试管架、酒精灯、均质器、乳钵、灭菌刀、剪刀、灭菌镊子、酒精、棉球、玻璃、蜡笔 。
实验步骤：
1、将食品检样25克剪碎，放进225毫升灭菌生理盐水，振摇做成1比10的均匀稀释液；
2、 用1毫升灭菌吸管吸取1比10的均匀稀释液1毫升 ， 振摇试管混合均匀，做成1比100的稀释液；
3、另取1毫升的灭菌吸管，按上项操作做成1比1000的稀释液；
4、将10毫升释液移入平皿，放入营养琼脂培养基，转动平皿混合均匀；
5、另一个营养琼脂培养基加入10毫升水；
6、琼脂凝固后，计算平皿内菌落数目，乘以稀释倍数，即得1克样品所含菌落总数 。

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