1、 将牛肉洗净在冰水里泡过，切成小块，用白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉腌制3个小时以上 。
2、将酸菜洗净，切成大块，备用 。
3、热锅倒油，六七成热时，下红椒粒和蒜片，炒出香味，关小火，把牛肉块放进锅内 ， 不放调料汁 ， 把牛肉煸炒一下，变色后把腌肉的调料汁倒入 ， 再放进切好的酸菜块，翻炒 。
4、倒入开水，水量要多，没过锅里的酸菜 ， 开中火慢炖，直到牛肉软烂 ， 再据个人口味调味 ， 即可 。
【酸菜牛肉面】5、下面 ， 水开后下面，两滚后，捞面，把熬好的酸菜牛肉汤浇入即可 。

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