【肉馅月饼的做法和配方】1、主料：高筋面粉25g、低筋面粉170g、枧水2g、转化糖浆115g、植物油35g 。
2、辅料：五花肉200g、葱花10g、姜1片、鸡蛋1个、生抽15g、十三香5g、香油7g、盐2-3g 。
3、将高粉、低粉、转化糖浆、枧水、植物油，倒入盆中 。
4、将盆中主料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时 。
5、将五花肉、葱沫、姜沫、生抽、香油、鸡蛋液、十三香粉、盐，放入盆中搅拌均匀至肉馅儿上劲儿 。
6、将冷藏好的月饼皮分为30g左右一个，揉成小团后擀成皮，放入肉馅儿20g 。
7、包裹成圆形 。
8、开口向上，放进50g的月饼模具中，再倒扣过来按压 。将依次做好的月饼放在烤盘上 。
9、烤箱预热180°，烤5分钟后，取出刷一层蛋清液，再继续烤20分钟即可 。

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