大豆“发霉”后反而更有营养？一文为你科普下 _健康小知识

随着物质条件的发展以及现代人饮食安全意识的不断提高，大众对食材本身的营养配比、烹调手法以及调味方式都更为重视，特别是对食物的新鲜程度尤为在意。
在我们的印象里，霉变的食物意味着腐败变质，其致病菌与毒害物质含量会提高很多，因此不宜食用。
然而，发霉的食材能否继续吃，其实取决于霉菌的种类与食物本身的特质。
这4种颇为流行的“发霉”大豆，不仅口味独特，还含有多种有益物质，家中可以常备。

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1.腐乳
大豆是全球重要的粮食作物和饲料原料，但其本身却不太适合人们消化吸收。因此，我国古代人民通过将豆子制备成豆浆、豆腐等形式，既改善了其口感风味，也更易于人体利用。
【大豆“发霉”后反而更有营养？一文为你科普下】在诸多豆制品里，腐乳可能是较为独特的一种，其在制作工艺中经历了霉菌发酵、无氧催化等过程，将大豆丰富的蛋白质转变成人体必需的氨基酸成分，继而增进了吸收效率。
而且，腐乳之中还有一定的维生素B12成分，这对滋养皮肤、修补黏膜都有好处，不妨在佐餐时适当多吃些。
2.豆汁
在我国北方有一道著名的“黑暗料理”——豆汁，从没喝过的朋友初次接触时，常会以为自己在喝“泔水” 。

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事实上，豆汁同样是大豆发酵之后的产物，其独特的风味来自于微生物作用过程中产生的含硫气体与氨氮化合物。这些物质虽然较为刺激，但却能够清热降暑、杀菌消毒，对体质不好的朋友效果不错。
此外，豆汁中还保留了大豆中的膳食纤维成分，如果能够在就餐时喝一杯，不仅能够起到果腹效果，还可以促进消化吸收与排便通畅。
3.风味豆豉
豆豉是许多菜系经常使用的调味料之一，其滑软细腻的口感与独特的豆香味，都是不少人的心头好。

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在制作过程中，人们会将黑豆蒸熟，然后放入发酵菌与其它佐味料进行密闭处理，在适宜的温度与通风条件下储存一段时间后即可食用。
豆豉中氨基酸种类与含量丰富，能够满足人体对相关营养的需求。而且其还含有硒、钴等多种微量元素，在降血压、护血管等方面或有特殊功效。
4.臭豆腐
“闻起来臭、吃起来香”可能是臭豆腐最为出名的广告语。作为我国最著名的豆腐小吃，臭豆腐的独特之处不仅仅在于其口味。

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从营养学角度分析，豆腐在卤水中进行发酵时，会产生不少植物型乳酸菌及多肽类物质，它们能够发挥一定的促消化、通肠胃、活气血效果，对脾胃功能也有好处。
不过，市面上的臭豆腐往往是炸制或油煎的类型，若您有血压血脂方面的问题，还需谨慎食用。