1、辨别好虾皮的颜色 。新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾 ， 通体是红颜色的 ， 不能要 。或者发白的虾皮也是不好的 。
【如何挑选虾皮】2、摸一摸虾皮 。虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存 。在摸虾皮时不要让售货员看到 ， 否则会不愿意的 。
3、尝一尝虾皮 。一般虾皮可以试吃的 ， 尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好 。一般稍微有些滋味的虾皮比较好 。
4、辨别虾皮的等级 。现在虾皮一般分为三级，一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐 ， 头尾不全者不得超过10%；二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐（头尾不全者不得超过25%）；三经虾皮 ， 总体上看虾片长短不齐（头尾不全者在25%以上） 。

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