每次饮茶 , 如果有红枣糕 , 我都一定会吃 , 实在太喜欢它的香香糯糯 , QQ弹弹的口感 。参考过许多网上红枣糕食谱 , 主要材料不外乎干红枣、木薯粉(约占粉类的七至八成)等;做法大致上分两种: 使用红枣水或使用红枣蓉 。为免浪费 , 我选择了使用红枣蓉 。粉类方面 , 我试过配搭糯米粉和马蹄粉 , 前者的质感较软糯 , 后者则较为弹口 , 人人口味不同 , 我喜欢Q弹口感 , 所以采用了马蹄粉 。糖的选择 , 我会建议用黑蔗片糖 , 因为颜色较均匀润泽 , 同时可遮掩未能完全滤走的红枣皮屑 。当然 , 你也可以选择大枣片糖 , 这种糖含红枣味道 , 但个人觉得无必要 , 因为已经把全粒红枣打蓉放入糕内 , 红枣的香气和香甜味道已十分充足 。每次饮茶 , 如果有红枣糕 , 我都一定会吃 , 实在太喜欢它的香香糯糯 , QQ弹弹的口感 。农历新年将至 , 怎可不动手试试做?
操作方法
- 01【玉米面红枣糕的简单做法 蒸的红枣糕的简单做法】洗净红枣 , 略浸 , 再冲洗多次 , 去核 。
- 02把清水置于小锅中 , 放红枣入小锅中 , 浸软 。
- 03开火煲滚红枣水 , 水沸腾就立即关火 , 焗15分钟或以上 。
- 04把红枣放入搅拌器中 , 可以加些红枣水 , 以便可更快打成红枣蓉 。如搅拌机打不动红枣蓉时 , 可以再放多一点红枣水入内同打 。当打至红枣皮已成为很小的点点 , 且不能打得再小 , 那就多打1-2分钟 , 彻底打烂 。
- 05把打烂了的红枣蓉用密粉筛过筛 , 放回煲内的红枣水中 , 搞拌成红枣糊 。
- 06中火煲滚红枣糊 , 一边煲一边搅拌 。逐少加入片糖 , 因每种红枣的甜度都可能略有不同 , 待糖融解后 , 便可试味 , 味道应要略甜 。待甜度合适 , 便关火放凉 , 也可坐浴在冷水中 , 加促冷却 。
- 07把木薯粉、粘米粉及马蹄粉放入搅拌机的大碗中 , 加入放凉了的红枣糊 , 搅拌5-10分钟左右 。千万不要心急 , 别把热烫的红枣糊加入粉中搅拌 , 那会令到木薯粉起筋 , 难以搅动 , 更难以把红枣糕糊顺滑地注入或舀入模具 。
- 08粉糊过筛 , 虽然未能完全滤走红枣皮屑 , 但这些皮屑微细至不影响口感和味道 , 不打紧 。用粗针筒注入硅胶模具中 。
如用传统的金属模具蒸糕 , 一定要先涂油才注入糕糊 。若用一次性锡纸盘、硅胶盘、可蒸的硬胶盘 , 就不用涂油 。
甩模时一定要待红枣糕放凉后才动手 , 否则不单难脱模 , 更容易弄坏红枣糕四边 。
我使用了厨师机打红枣蓉和拌匀面糊 , 若无厨师机 , 可用搅拌机协助 。如无搅拌机 , 可以用叉子把红枣压成蓉 , 过筛 。面糊可用匙更慢慢调开 , 把红枣糊逐少加入粉类搅拌 , 直至看不到粉粒为止 。其他做法不变 。
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