1、食材：鸡全腿两个，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒 ， 香叶，八角，生抽，料酒 ， 盐 ， 糖，白芝麻 。
2、鸡腿切块，加两勺料酒，一勺生抽 ， 几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干 ， 变得金黄酥醋后捞出控油备用 。
【辣子鸡最正宗的做法和配方】3、锅里放点油，倒入一段葱花、四片姜爆香，然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后，倒入大把干辣椒段炒香，倒入鸡块 。
4、锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后出锅 。

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