金枕榴莲发苦是因为金枕榴莲熟过头了或者是未完全成熟而引起的 。榴莲成熟度过高，甜味蓄积过多 ， 会出现甜到发苦的情况，而有些未完全成熟的榴莲中含有的鞣酸较多或者生长条件恶劣，养分和水分不够充足，苦味素蓄积较多 ， 因此这些榴莲也有可能发苦 。
【金枕榴莲发苦是怎么回事】榴莲是驰名的优质佳果 。成熟果肉浅黄，黏性多汁 ， 酥软味甜 ， 吃起来具有陈乳酪和洋葱味 ， 初尝似有异味，续食清凉甜蜜，回味甚佳，故有流连忘返的美誉，别名又叫韶子 。它原产于东南亚，被称为万果之王 。榴莲成熟后自己落下，通常都是在深夜或清晨掉落 。
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