在家自己做蛋糕的方法步骤 在家自己做蛋糕的方法步骤
在家自己做蛋糕的方法步骤 , 大家对于蛋糕的喜爱程度是很深的 , 蛋糕很多人都爱吃 , 尤其是小朋友见到蛋糕超级喜欢 , 除过过生日外 , 小朋友们只要见到蛋糕就高兴 , 软软的甜甜的招人喜欢 , 下面看在家自己做蛋糕的方法步骤及相关资料 。
在家自己做蛋糕的方法步骤1
先用蛋黄分离器将蛋黄蛋白分离开 , 用这个工具很轻易地将蛋黄分离了 , 装在两个深一点的盆中 。
再将20克的白糖和适量油加入蛋黄中 , 用手动打蛋器朝着一个方向搅拌 , 打到没有颗粒就可以了 , 再筛入面粉 , 搅拌成面糊 , 记得不能搅拌上劲了 , 要Z字形搅拌 , 搅拌到没有面粉颗粒为止 。
下来将蛋白盆中加入几滴柠檬汁 , 这是去腥味的 , 用电动打蛋器将蛋白打发 , 稍微打发后加入第一次白糖 , 在打发一会儿后 , 再加一次糖 , 接着打发到蛋白霜有些发硬后 , 再加一次糖 , 最后打到蛋白霜出现清晰纹路 , 提起打蛋器后 , 有很明显的小弯钩就好了 。
然后将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里 , 翻拌均匀 , 接着将翻拌好的蛋糕糊倒进剩余的蛋白霜盆中 , 继续翻拌 , 这个动作要像炒菜一样 , 不能画圈搅拌 , 在这个过程中一定要快 。
在电饭锅里刷上食用油 , 倒入蛋糕糊 , 然后将电饭锅内胆取出来轻轻震动几下 , 排出气泡 。
最后放入装有蛋糕糊的内胆 , 盖上盖子 , 直接点蛋糕按钮 , 时间到后 , 已经可以闻到蛋糕的香味了 , 不过不要着急打开 , 要等五分钟打开盖子 , 防止塌陷 。取出来后 , 蛋糕看上去很饱满 , 闻起来很香 , 吃起来很松软 。
做蛋糕都会失败 , 失败了不怕 , 只要敢去再次挑战 , 一定可以最终成功的 , 经过多吃尝试发现电饭锅做蛋糕 , 确实比烤箱烤蛋糕简单多了 , 不会烤糊、不会开裂 , 只要将中间的步骤做好就没有问题了 , 你一定要试试看 , 做好蛋糕后 , 准备一些奶油 , 还有装饰材料 , 就可以做一个漂亮的蛋糕了 。
在家自己做蛋糕的方法步骤2
【需要材料】
鸡蛋6个 , 面粉100克 , 食用油20毫升 , 纯牛奶120毫升 , 酵母2克 , 白糖30克 , 柠檬汁/白醋适量 。
【制作步骤】
1、准备两个无水无油干净的盆 。将蛋清蛋黄分离 。一定不要有水 , 会影响打发 , 可能会造成打发不起来的情况 。
2、蛋清蛋黄分离的时候要注意了 , 蛋黄不要散掉了 , 不能掉到蛋清盆中 , 不然也打发不了 。要找新鲜的鸡蛋 , 这样蛋黄才不散 。
3、蛋黄盆里加入纯牛奶120毫升 , 搅拌均匀 。
4、加入食用油20毫升、酵母、几滴柠檬汁或者白醋 。搅拌均匀 。柠檬汁起去腥的作用 , 没有可以用白醋代替 , 白醋也没有就用橘子汁吧!加点酵母吃起来更容易消化 , 且也会更蓬松 。
5、100克的面粉分2次加入 , 不要用力搅拌 , 以防起筋 。搅拌到粘稠的状态就可以了 。注意不要太用力 , 起筋了做出来的蛋糕吃起来不松软 。
6、准备绞肉机 , 里面清洗干净 , 用纸巾擦干里面的水分 。把蛋清倒进去 , 加入10克白糖 。搅打到出现细小的泡泡 。
7、第二次加入10克白糖 。搅打到蛋清出现肉眼可见的纹路 。
8、把最后10克白糖加进去 。搅打到硬性发泡 。也就是用铲子带起一点蛋霜 , 蛋霜直挺挺不会弯曲 。倒扣绞肉机 , 蛋霜也不会流动的状态就说明可以了 。
9、把蛋白霜加入蛋黄糊中 , 用翻拌的手法去拌面糊 。不要转圈圈 , 这样容易起筋跟消泡 。
10、电饭煲底部刷点油 , 刷均匀 。把翻拌均匀的面糊倒进去 , 全部倒好再震动一下 , 震出里面的'气泡 , 这样烤出来的蛋糕内部就不会有很多气孔 。
11、电饭煲选择蛋糕键 。没有的就直接煲饭键即可 , 时间煲够35分钟以上 。
12、时间到直接出炉即可 。
小贴士:
1、烤蛋糕的油最好使用没有味道的油 , 比如玉米油跟大豆油 。用花生油的话味道很重的 , 不介意的话就没事 。
2、面粉用低筋的最好 , 这样做出来的口感更疏松 , 扎实感小一点 。
3、白糖量不算多 , 喜欢更甜的可以加多10克左右 。
4、加上奶油 , 再装饰一下就可以做生日蛋糕了 。
在家自己做蛋糕的方法步骤3
第一步:取三个鸡蛋 , 将鸡蛋黄和鸡蛋清分开放到两个盆里面 。
第二步:取少量玉米油放入到一个干净无水的小盆里面 , 紧接着向小盆里面加入一个鸡蛋黄 , 将它们充分搅拌之后向盆里面继续加入适量低筋面粉 , 将它们充分搅拌均匀之后再放入两个鸡蛋黄 , 继续充分的搅拌成细腻的蛋黄糊状态 。
提示:大家在搅拌鸡蛋液的时候一定要有耐心 , 家里面有条件的可以用打蛋器 , 这样打蛋黄糊的速度能快一些 , 如果家里面没有打蛋器用筷子搅拌也可以 。
第三步:向蛋清当中加入几滴白醋 , 然后用打蛋器充分搅拌鸡蛋清 , 在搅拌鸡蛋清的时候加入适量的白糖之后继续搅拌 , 等到蛋清完全被打发之后将其放到蛋黄当中 , 充分的翻拌均匀 。
提示:这个时候大家注意了 , 做蛋糕的时候不是用打蛋器搅拌 , 而是采用翻拌的形式 , 用铲子在小盆里面划十字花 , 用这种方式将蛋白和蛋黄拌均匀了 。
第四步:翻拌均匀后放到冰箱的冷藏室之中 , 冷藏15分钟 。
提示:冷藏的主要目的是等等装模具的时候更方便 , 所以切记不可冷藏时间长了 , 否则影响蛋糕的口味 。
第五步:市场上面购买回来的蛋糕模具准备好 , 如果没有装蛋糕的那种纸就在模具里面刷上一层油也可以 , 将它们都放到烤盘上面 , 然后将搅拌好的蛋糕糊倒入到模具当中 , 不要倒太满了 , 八成满就可以了 。
第六步:烤箱提前预热好了之后将烤盘放入到烤箱的里面 , 紧接着将烤箱的上下火调到180度 , 烤制时间调到半个小时就可以了 , 等到烤箱自动断电之后将蛋糕取出来就可以吃了 , 现烤的蛋糕非常好吃 。
以上就是今天为大家分享的蛋糕的具体做法了 , 可能大家第一次做的时候会出现点问题 , 反复参照标准做法多做几次就可以成功了 。
怎么在家里做蛋糕又好吃又简单的蛋糕1准备材料 。面粉需要过筛 , 蛋白蛋黄分离 , 盛蛋白的盆要保证无油无水 , 最好使用不锈钢盆 , 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 , 加入1/3的细砂糖(20克) 。
2继续搅打到蛋白开始变浓稠 , 呈较粗泡沫时 , 再加入1/3糖 。
3再继续搅打 , 到蛋白比较浓稠 , 表面出现纹路的时候 , 加入剩下的1/3糖 。
4再继续打一会儿 , 当提起打蛋器 , 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 , 表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷 , 蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕 , 就还需要继续搅打 。
5当提起打蛋器的时候 , 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 , 就表明达到了干性发泡的状态 , 可以停止搅打了 。
6蛋白打发的程度非常关键 , 打到干性发泡以后 , 就不要继续搅打了 , 如果搅打过头 , 蛋白开始呈块状 , 会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏 , 开始制作蛋黄糊 。
7把5个蛋黄加入30克细砂糖 , 用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅 , 体积变大 , 就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞 , 不够细腻) 。
8依次加入40克色拉油和40克牛奶 , 搅拌均匀 , 再加入过筛后的面粉 , 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌 , 以免面粉起筋 。
9盛1/3蛋白到蛋黄糊中 , 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌 , 不要画圈搅拌 , 以免蛋白消泡) , 翻拌均匀后 , 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 , 用同样的手法翻拌均匀 , 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。将混合好的蛋糕糊倒入模具 , 抹平 , 用手端住模具在桌上用力震两下 , 把内部的大气泡震出来 。
11入烤箱 , 170度 , 约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来 , 立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
12然后 , 脱模 , 切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
5克糖倒入牛奶中 , 融化后待用 , 1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中 , 搅拌一下 , 然后倒入 , 用刮刀或者筷子搅拌均匀 , 加入2个蛋黄 , 搅拌成蛋黄糊待用 。因为是豆油所以颜色比较黄 , 色拉油就不会了 。
2打蛋白时 , 分3次加入糖第一次:打出粗泡 , 放入10克糖 , 打蛋器打15秒第二次:泡沫细腻些 , 放入10克糖 , 打蛋器打15秒第三次:加入10克糖 , 打至干性发泡 , 装蛋白的盆子倾斜时 , 蛋白不会轻易滑落就差不多了 。
3蛋白打好后 , 将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中 , 搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱 。
4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中 , 搅拌均匀 。
5快速倒入蛋糕模具中 , 放入烤箱150度上下火烤50分钟 。
6刚出炉的蛋糕 。
7出炉凉一会后 , 倒扣出来 , 就可以吃了 。
如何在家制作蛋糕食材清单 ?
鸡蛋4个 糖粉60克 食用油55克
牛奶 65毫升 低筋面粉100克
? 做法 ?
1.取4个鸡蛋 , 把蛋清和蛋黄分离 。
2.蛋黄中加入55克油和65毫升牛奶 , 搅拌均匀后 , 筛入100克低筋面粉 , 搅拌至无明显的面粉颗粒 , 放置一旁待用 。
3. 开始打发蛋清 , 将60克白糖分3次倒入蛋清中 。第一次倒入后打发至粗眼鱼泡状 , 第二次倒入后打发至湿性发泡 , 第三次倒入后打发至提起打蛋器时 , 蛋清糊有小尖峰即可 。PS:第一次打发前先加入两滴白醋或柠檬汁 , 有利于蛋清打发 。
4. 接下来我们将蛋清和蛋黄混合 , 这一步有点绕 , 妈妈们可要仔细看哦 。先把三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊中 , 上下切拌均匀后再全部倒入倒蛋清糊中 , 继续用上下切拌的方式拌匀 。PS:一定要上下切拌哟!不能来回画圈 。
5. 电饭锅内胆擦拭干净 , 均匀的刷上一层薄薄的油 , 然后倒入切拌好的蛋糊 , 轻轻震出气泡 。
6. 将内胆放入电饭锅中 , 按下平时煮饭的键就可以了 PS:每个电饭锅的时间可能有差异 , 大概40-50分钟 , 可以设置一个小闹钟哈~!
7. 等到电饭锅煮饭完成后 , 显示保温时 , 我们用一块干净的湿毛巾盖在出气孔上 , 焖20分钟 。
8. 焖好后 , 取出内胆 , 倒扣在盘子上 。PS:因为蛋糕刚烤熟时 , 由于体积膨胀较大 , 内部组织比较松软 , 支撑力较差 。如果不倒扣的话 , 蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷 , 影响蛋糕的口感 。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦 。
9. 冷却好后切块就可以吃啦~
在家怎么做蛋糕蛋糕的做法如下:
做蛋糕的用料
鸡蛋5个、低筋面粉80克、纯牛奶40毫升、白糖40-50克、柠檬汁2滴、油40ml 。
步骤1
准备好全部需要的食材
步骤2
五个鸡蛋 , 蛋清蛋黄分离 , 分别装入到两个容器 。
步骤3
蛋黄这一碗加牛奶加油 , 份量请见清单 。
步骤4
小技巧 , 再加面粉 , 用筛子过滤一次 。
步骤5
搅拌糊状
步骤6
分离好的五个蛋清这一碗 , 加白糖颗粒 , 加挤两滴柠檬汁 , 用打蛋器打起棉花状 , 不要打过了 , 打成这个样子不掉落即可 。
步骤7
蛋黄蛋清一起分两次混合搅拌
步骤8
混合搅拌成这个样子
步骤9
刮平 , 装入模具 , 放到烤箱 , (烤箱预热10分钟) , 调到150度 , 20分钟左右 , 看到成型就可以出炉了
步骤10
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