1、不需要放气 ， 放气会让葡萄酒变质的 。前提是别用塑料瓶，一是密封性能不够，二是葡萄发酵会产生气体，令塑料瓶膨胀，塑料瓶里的有害物质还有可能进入葡萄酒 。酿葡萄酒的器皿以陶胎酒缸最佳，家用的玻璃酒缸也可以 。注意酿酒前的葡萄绝对不能洗 。洗过再风干的葡萄少了外面包裹的那层白色果粉，这是葡萄自带的天然酵母 。
【葡萄酒为什么要排气】2、将葡萄和冰糖一起放入缸内，装到缸的三分之二处就可以了（发酵时会膨胀） ， 然后密封等其发酵就行了 。中间不用开盖放气也不用尝味道 ， 因为酵母菌厌氧，氧气不足才会产生酒精 ， 使发酵更旺盛 。最佳的酿造时间是一年 。一些人只酿了一两个月就开始喝，那个时候葡萄酒的菌落总数有可能超标 。

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