臭豆腐制作过程臭豆腐制作过程暗访 _知识经验

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小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于臭豆腐制作过程这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。
1、豆腐制作：将黄豆用水浸泡，清水洗净，加入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊状，再加入稀糊状的等量温水，拌匀，放入布袋中，挤出果肉，在豆渣中加入开水拌匀，再压榨，使连续的豆渣不沾手。
2、当豆浆已经挤出后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后，可以滴一点水。如果和浆料混在一起，说明石膏汁不够了，必须加一些石膏汁再搅拌。如果滴下的水没有和果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，做成豆腐。
3、卤水制作方法：以2.5公斤豆豉为标准，加入15公斤清水煮沸，过滤，汁中加入1500克碱，浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后制作卤水，炸臭豆腐：将皂矾放入桶中，倒入沸水，用棍子搅拌，在豆腐中浸泡2h左右，取出豆腐，冷却。
4、然后用盐水浸泡豆腐，春秋两季大概3-5小时，夏天大概2小时，冬天大概6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红。将豆腐放入小火中煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞，把辣椒油放进去。
【臭豆腐制作过程臭豆腐制作过程暗访】本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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