1、材料：猪嫩瘦肉150克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克、花生油15克、鸡蛋2个，精盐7克，香油3克，芝麻油15克 。
2、将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀 。将炒勺放中火上 ， 烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋 ， 随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼 。再将炒勺翻过朝下 ， 用火嘘一下，取下成蛋皮（为了增加鸡蛋皮的韧性，通常在鸡蛋液中添加适量的水和淀粉） 。
【猪肉卷煎做法窍门】3、将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液，这样使肉馅和蛋皮结合更好 ， 做出来的卷尖更美观 。
4、将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15 分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成 。食时 ， 切薄片装盘，为了增加食用的口感，通常在使用之前加热一下，或者沾上淀粉溶液过一下热油，这样口感更香糯 。