【家常梅菜扣肉的做法】1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟 。锅里加入姜片、八角、清水煮开 。把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干 。
2、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精 。热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄 。然后倒入老抽，再加点水好上色 ， 盖上锅盖焖1分钟 。
3、取出五花肉 ， 将其切成1厘米左右的肉片 。将切好的五花肉皮朝下摆在碗中 。洗锅 ， 热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热 。
4、再放入洗净泡发的梅菜 ， 炒匀后用小火烧制5分钟 。把炒好的梅菜覆盖在肉上 。上蒸锅用旺火蒸1小时左右 。
5、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐 。然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示 。取出蒸碗 ， 梅菜扣肉就做好一半了 。
6、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽 。待汤汁烧沸有一点点浓稠 。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了 。