【红薯煮粥变绿色是什么原因】红薯煮粥变绿的原因：这是淀粉的褐变 。一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色 ， 另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色，不过这种变色不影响食用 。
红薯粥的功效：
1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收 ， 能刺激肠，增强其蠕动，将体内的垃圾和毒素及时的排出体外；
2、红薯是一种能够饱腹的粗粮之一，多吃红薯能够使人尽可能少的摄入其它食物，从而减少食量；
3、养胃健脾 ， 在干燥的秋季，红薯粥是一道良品 。

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