浙江人怎么腌制酱排骨的 _知识经验

文章插图
原材料:
2500克猪腿。
调料:
酱油300克，糖200克，白酒3汤匙，精盐2汤匙，胡椒粉30片，桂皮1片，茴香5片，八角3瓣，水1杯水。
练习:
1.将除白酒外的所有调料混合，煮沸，冷却后倒入白酒；
2.将猪后腿连皮切片，切成宽3厘米的条状，浸泡在调味汁中。注意不要用铝锅在容器里泡肉；
3.密封腌制2天后，皮的颜色和瘦肉的颜色已经是暗红色，可以捞出来；
4.将肉用粗绳子穿好，挂在通风阴凉处7天左右，直到肉出油；
5.吃的时候蒸20分钟，放凉切片。
酱排骨的制作方法酱排骨色泽红艳，肉质酥脆，骨香浓郁，深受人们喜爱。下面是我分享的酱排骨制作方法。让我们看一看。
酱排骨佐料
骨头。
佐料
料酒、香叶、大料、花椒、桂皮、茴香、姜、蒜、糖、豆瓣酱、酱油、生抽。
工作方法
1.准备一块骨头，可以是棒骨、腔骨、脊椎。棒骨吸骨髓，腔骨棘啃肉。但是记?。?至少2斤，没有它就不值得吃。
2.将买来的骨头用开水焯一下，去血水，捞出，用温水洗掉表面的浮沫备用。
3、锅中热油冷却，下排骨翻炒，少许料酒和酱油，白糖，翻炒出糖色。
4.准备调料包:大料2个、胡椒粉1茶匙、桂皮1片、生姜4片、香叶2片、茴香1茶匙(约3g)、白糖2瓣、大蒜、葱1汤匙、生抽30-40g、老抽1汤匙。
5、肉和调料放入电压力锅，加入2小碗热水。将时间设置为25分钟。如果没有高压锅，慢慢炖，味道会更好，当然时间会更长，炖肉至少要一个小时。
6.25分钟左右，骨肉分离。这时候会把所有的东西都倒回铁锅里，用大火收汁。
7、出锅，看着诱人，淡淡的酱，吃。
无锡酱排骨材料
猪排1斤、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒2-3勺、浙江红醋3勺、切片糖(或红糖)2-3勺、姜4片、葱2根、八角2个、桂皮1小块、陈皮1小块。
工作方法
01.准备好所需材料。
02.将料酒和姜片放入锅中，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅中飞散血水。取出沥干的水备用。
03.锅中热油，放入姜片、葱段和排骨，煎至两面金黄色。(正宗的是油炸的。)
04.将水放在排骨面的正上方，将所有调料和香料放入锅中。大火煮沸后，转小火，限制40分钟。
05.汤差不多干了，可以上桌了。
草莓酱排骨材料
排骨半斤，草莓酱两勺，番茄酱两勺，糖和咖啡一勺，盐和鸡精。
工作方法
1.排骨切碎，飞水去血沫后捞出。
2.把排骨放在盘子里，用开水蒸锅蒸半小时左右，取出待用。
3.锅里的油加热到四成热，加入草莓酱、番茄酱、糖、盐，慢慢翻炒一分钟左右。加入排骨和鸡精，搅拌均匀，然后装锅。
老干妈辣酱排骨材料
排骨一斤，老干妈辣椒酱两勺，大蒜一颗，姜一小块，熟花生两勺，料酒两勺，盐适量。
工作方法
1.排骨洗净，剁碎，沥干水分。
2.姜蒜切末。
3.锅里放油，烧至五成热。加入姜末和蒜末翻炒出香味。
4.炒老干妈辣椒酱。
5.倒入排骨和料酒翻炒两分钟左右。
6.加入一至二斤水(视你喜欢的排骨软硬度而定)，盖上盖子用大火烧开，再转小火。
7.汤快干时，放盐，改火收汁，汤干至亮油时，起锅放盘即可食用。
炸酱排骨材料
排骨(大排骨)500克。
调味品
甜面酱10g，白蒜5g ，植物油20g，白糖5g，盐2g ，豌豆淀粉5g 。
工作方法
1.将牛排洗净切碎，放入沸腾的锅中用中火煮。取出沥干水分的大蒜，去皮，洗净，剁成蒜末。
2.出锅下油，爆香蒜末，放入甜面酱和排骨，翻炒片刻，再放入糖、盐和煮排骨的汤汁，小火煨10分钟，勾芡，放入尾油即可食用。
排骨酱最正宗的做法如下所示:
材料:排骨1000克，姜片，葱，蒜，生抽，老抽，酱油，蚝油，料酒各200克。
方法:
1.准备好食材，把排骨用清水洗一遍。
2.将排骨用清水洗净，洗去血沫备用。
3.将排骨放入锅中翻炒均匀，使排骨均匀上色加糖，再加入料酒、生抽、蚝油、老抽。
4.加入清水，然后加入刚捞出来的八角、葱、姜片。煮沸后，小火煨40分钟，收集汤。
5.炖排骨。
6.成品。
酱排骨的腌制方法1、酱排骨制作材料
做酱排骨的材料很多，主要是半斤排骨，然后需要准备很多调料，比如食用盐、植物油、酱油、料酒、黄酒、姜粉、黄糖、甜面酱、辣椒酱。这些材料需要你的注意，一定要小心使用，因为只有这样才能做出美味正宗的酱排骨，所以制作之前需要把所有的材料都准备好。
2.酱排骨怎么做
首先要做的是把排骨处理好，洗干净。如果不够干净，就做不出好吃的味道，所以洗干净很重要。放入沸水中焯一会儿，然后用清水冲洗干净，洗净后切成小块，放入锅中加入植物油将肉烤熟，翻炒。然后倒入准备好的酱油、料酒、姜粉、盐，翻炒一下，再倒入。
3、酱排骨的特点
做出来的酱排骨看起来很诱人，颜色鲜艳，闻起来特别香。色香味真的很出众，酱排骨的口感也很令人满意。吃在嘴里特别香，特别新鲜。吃这种酱排骨可以刺激食欲，还可以滋补强身。体虚的人很适合做酱排骨吃。
酱排骨怎么做排骨是一种常见的食物。排骨也是营养又美味的食物。对于每个家庭来说，肯定都吃过排骨，但是吃的排骨不一样，因为排骨的种类很多。我们见过好几种排骨，红烧排骨，糖醋排骨，香葱排骨，水煮排骨，炖排骨等等，但是还有一种叫酱油排骨。
练习1
材料:排骨半斤，姜鼓两茶匙，高良姜，姜，蒜，酱油，花生油，盐。
工作方法
1、排骨切成小块，飞水。
2.把姜鼓洗干净，用菜刀背面碾碎，这样排骨更容易入味。
3.将少许姜、姜、蒜分别剁碎，用排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐腌制15分钟。
4.放入蒸笼蒸20分钟。
练习2
材料:排骨半斤，黄豆两，姜少许，酱油，花生油，盐。
练习:
1.黄豆洗净，加少许酱油，放高压锅里煮20分钟。
2.将排骨切成3厘米长的块，然后溅水。
3.加入少许花生油爆香姜丝，将排骨煸炒2分钟，将高压锅里的黄豆和汁液加入锅中与排骨一起炖。
4、盖上锅盖小火炖20分钟，加入少许盐调味。排骨融合了黄豆淡淡的豆香味，吃起来感觉很清爽。
练习3
材料:排骨半斤，蒜两盎司，鸡蛋一个，生粉，姜，酱油，花生油。
练习:
1.排骨洗完就飞了。
2.大蒜切碎，加入少许盐，与排骨一起腌制20分钟。
3、生粉两茶匙，取蛋清，加水4茶匙，与排骨拌匀。
4.烧热油锅，放入排骨。
5.当排骨的肉收缩，骨头明显凸出时，排骨就熟了。如果想颜色脆黄漂亮，就炒一会儿。
练一练二练三都让我们把这道酱油排骨吃完了。酱油排骨主要是酱油，让排骨看起来是红色的。为了让排骨的口感更好，我们也可以先把排骨炒一下，这样排骨看起来更香，吃起来更舒服。炒排骨以香为主，但虽然说要全酱油，但也不能太多，不然太咸了。
【浙江人怎么腌制酱排骨的】以上文章解释了浙江人是如何用酱料腌制排骨的。希望能帮到大家。