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蒙古族美食有知道的吗蒙古族富有特色的食品很多,例如烤羊、炉烤带皮整羊、手抓羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等 。民间还有:稀奶油,蒙古族常备奶制品;奶皮子;煺毛整羊宴,是蒙古族传统宴客菜,祭祀活动时也常用;熟烤羊,内蒙鄂尔多斯地区风味菜肴;白菜羊肉卷;新苏饼,蒙古族民间传统糕点;烘干大米饭,蒙古族风味小吃 。蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉 。日食三餐,每餐都离不开奶与肉 。以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁、纯净的食品,即“白食”;以肉类为原料制成的食品,蒙古语称“乌兰伊得”,意为“红食” 。蒙古族除食用最常见的牛奶外,还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶,其中少部分做为鲜奶饮料,大部分加工成奶制品,如:酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种,可以在正餐上食用,也是老幼皆宜的零食 。奶制品一向被视为上乘珍品,如有来客,首先要献上,若是小孩来,还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门,以示美好的祝福 。蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉,其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉,在狩猎季节也捕猎黄羊肉 。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种 。最具特色的是蒙古族烤全羊(剥皮烤)、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊,最常见的是手抓羊肉 。蒙古族吃羊肉讲究清煮,煮熟后即食用,以保持羊肉的鲜嫩,特别是在做手把羊肉时,忌煮得过老 。但内蒙东部蒙汉杂居地区的蒙古族也喜食煮时加佐料,并把肉煮成酥烂的手把羊肉 。有些地区的蒙古族还喜将羊腰窝的肉切成大片,挂糊油炸成炸肉片,民间称为“大炸羊” 。牛肉大都在冬季食用 。有做成全牛肉宴,更多的是清炖、红烧、做汤 。还食用骆驼肉和马肉,油炸驼峰片蘸白糖,视为上肴,有经验的厨师还善于把牛蹄筋、鹿筋、牛鞭牛尾烹制成各种食疗菜肴 。为便于保存,还常把牛、羊肉制成肉干和腊肉 。
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内蒙古有哪些好吃的美食值得推荐?NO.1烤羊腿
推荐理由:在内蒙古无人不知,做法纯天然、简单,但味道,却让人挑剔不出瑕疵,余香久留,回味无穷……
NO.2 手把肉
推荐理由:此菜都是用大块的羊肉烹制,吃的时候也不必在乎形象,把起肉就啃,广是这个氛围和吃法,就让人开心,让人食欲大增,最重要的是羊肉好!
NO.3 焖面
NO.4 扒驼掌
【动画电影排行榜前十名 最新动画电影排行榜前十名】推荐理由:扒驼掌,是内蒙古不可多得的的特色菜肴,这里的驼掌是骆驼的掌,骆驼主要产于内蒙古,驼掌虽然不如熊掌好,但经过烹制之后也是风味独特!
NO.5 蒙古茶饮
推荐理由:蒙古茶,蒙古语称“苏台茄”,由砖茶加入奶茶煮成,他们喜欢放盐,所以合起来略带咸味,常喝有去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲惫等效果 。
NO.6 烧麦
推荐理由:烧麦,又叫稍美、烧卖等,在内蒙古很常见,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃 。内蒙古烧麦馅料上有所不同,多以羊肉、沙葱为主料烹制,风味独特!
NO.7 奶皮子
推荐理由:奶皮子,蒙语称“查干伊德”,“乌如木”、“乌日莫” 。汉语的意思就是“白色的食品” 。属鲜奶中的精华奶皮,蒙古语称“乌如木”,是奶食品系列中的佳品,营养价值颇高 。
NO.8 奶豆腐
推荐理由:奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品 。携带十分方便!其形似豆腐,但不是豆腐,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥 。还可以做成拔丝奶豆腐等美味食材!
NO.9 马奶酒
推荐理由:马奶酒,是蒙古人民日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴 。据专家考证,奶酒起源于春秋时期,自汉便有“马逐水草,人仰潼酪”的文字记载,极盛于元,流行于北方少数民族已有两千多年,系历史悠久的传统佳酿 。
以上介绍的美食只是内蒙古美食中的一小部分,还有一些更出色的美食小吃,像对夹、全鱼宴、沙米凉粉、羊肉串、豆包、拨面、发菜、敖斯莫等,都很具有内蒙古代表性,眼馋的朋友不妨亲自去尝尝吧!
蒙古特色小吃1、烤羊腿
烤全羊是内蒙古最具体是的风味菜肴 。其实之前都是烤全羊的,后来演变成为了烤羊腿 。是呼伦贝尔地区招待宾客的上等菜肴 。以整只羊后腿为原材料,先腌制,然后慢慢烘烤,在烘烤过程中逐渐添加调料 。烤羊腿是目前肉质饮食中最健康的绿色美食 。经过烤制的羊腿,不仅外形美观,有食欲,颜色褐红,外表金黄油亮 。肉质酥烂,味道香醇,色美肉嫩,浓香外溢,使其形、色、味、鲜集一体 。实乃草原美肴之一
2、奶酪
内蒙古是奶制品大省 。最出名的也是奶酪这种小吃 。内蒙古的奶酪分为两种,一种是生奶酪,一种熟奶酪 。两者工艺不同,功效也不同,生奶酪是多大是放在行囊中,备以充饥解渴 。熟奶酪是一种偏小吃的一种美食,是把奶酪风干以后食用的,其口味酸甜,耐储存 。
3、哈达饼
哈达饼是内蒙古赤峰昭乌达草原地区的一种传统著名小吃 。哈达饼是一种点心类的小吃,是水油面和油酥制成的外皮,用干果豆沙等做馅料,烙制而成了 。哈达饼的特点是如果掉在地上就成了“粉身碎骨”的样子 。而入口即化,外皮酥脆,馅料有干果的清香,有豆沙的绵甜 。
4、马奶酒
马奶酒在内蒙古尤其是蒙古族,几乎是不可取代的饮品、饮料 。在勃儿只斤铁木真1206年建国时,就已经有了饮酒庆祝的记载,在忽必烈时期开始了生产 。马奶酒并不是粮食酿造的就,而是从马奶中提炼、发酵的 。因为酿制出来的饮品烈性 。故而称之为马奶酒 。有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效 。被称为元玉浆,是“蒙古八珍”之一 。
5、奶豆腐
奶豆腐也是蒙古游牧民族的常见奶制食品之一,是有用牛奶、羊奶、马奶等凝固、发酵而成 。因为形状类似豆腐,所以称之为奶豆腐,其特色是味道酸甜,奶香十足 。食用的方法也多种多样,即可以直接吃,也可以冲泡在奶茶中,也可以远门当干粮,亦或者是做成拔丝奶豆腐,软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜 。
6、手扒肉
手扒肉是内蒙古少数民族的一种红食 。少数民族称肉食为红食 。手扒肉的做法非常简单,就是把羊肉按骨节拆开,然后直接放在一个大锅中煮,不加任何调料,盐都不放 。吃的时候,一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上调好的佐料吃 。这种大口吃肉,大口喝酒很具有内蒙古的民族特色 。
7、羊肉松
羊肉松是呼伦贝尔地区的独特美食,用新鲜的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装 。呼伦贝尔地区的绵羊高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁味美、无膻味的特点 。所以经常做成羊肉松 。其色泽黄亮酥香,品质柔软,丝细松散,食之咸甜适口,营养丰富
8、奶茶
内蒙古是一个喜欢饮茶的省市,甚至觉得茶是“仙草灵丹” 。蒙古族牧民日常饮用的茶有三种:酥油茶、奶茶、面茶 。其中奶茶是最日常的饮品 。煮好的红茶中,加入鲜奶,加入少许的盐,也可以加入黄油、泡炒米和奶制品食用 。可终日饮用 。有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能 。内蒙古的奶茶是市面上为数不多的咸味的奶茶 。
9、奶皮子
奶皮子是奶制食品中的上等食品 。属鲜奶中的精华奶皮 。奶皮子也分为生的和熟的 。生的是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天,奶子发酸后,在表面上形成一层薄皮这是生的,是做黄油的原料 。另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮 。这种是熟的奶皮 。加上奶茶、奶果子、炒米食用,为招待贵宾的佳品,曾被称为“百食之长”味纯香,营养丰富 。
10、风干牛肉干
风干牛肉干被称为“成吉思汗的行军粮” 。风干牛肉干因丰富的营养价值而被受人们的青睐,,故营养价值极高,牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复,有特别好的帮助 。随着现在工艺的进步 。已经达到了批量生产的地步 。现在不仅仅是作为“军粮”,即便是在休闲小吃领域也是屈指可数的风味小吃 。
蒙古族的美食有哪些?蒙古族的传统饮食大致有四类,即面食、肉食、奶食、茶食 。
通常,蒙古族称肉食为“红食”,蒙语叫“乌兰伊德”;称奶食为“白食”,蒙语叫“查干伊德”(纯洁、吉祥、崇高之意) 。而农区多以谷物蔬菜为主食,以肉食为辅 。
奶类食品
以奶为原料制成的食品,蒙古语称"查干伊得",意为圣洁、纯净的食品,即"白食";分为饮用的:鲜奶、酸奶、奶酒 。食用的:奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹(奶豆腐)等 。白食美味可口,营养特别丰富 。
白食制做简单却有趣 。在食用时一般都有"德吉"的礼俗,也就是把第一杯或碗食品首先让客人品尝的礼节 。蒙古族除食用最常见的牛奶外,还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶,其中少部分做为鲜奶饮料,大部分加工成奶制品 。
乌查之宴
"乌查之宴"的礼节很隆重 。首先诸位客人,按鄂尔多斯蒙古族的礼俗,从贵宾、长辈开始依次入席 。这时,主人用四方形木制大盘端来一只煮熟的全羊,摆放在众客当中的红漆方桌上面 。
全羊四条腿盘着,卧在木头盘子里,其头放在肉上朝着客人 。此后,主人举起银碗,向各位客人敬献洁白的鲜奶,表示以草原上最圣洁、吉祥的食品,蒙古族最高的礼节欢迎客人 。
客人们依次接过鲜奶,用右手无名指少许蘸一点奶子,庄重地向天弹一次,向地弹一次,最后自己尝一点,以示对天、地、神灵及主人的尊崇 。紧接着主人以明朗清晰的声调吟唱传统的敬献全羊祝词,祝词完毕后,主宾将木盘调转,使羊头面向主人 。
主人从身上抽出精致的蒙古刀,在全羊四周割少许放入小杯中,向天泼洒,意为将圣洁的食品先敬上苍和大地 。然后把全羊肉极熟练地卸成不大不小的五十多块,摆放好再将羊头放上去,调转木盘 。
把刀柄递到客人手里,恭恭敬敬地站立,两手举起掌心向上,说:"诸位用膳"后,便倒着退出门外,主宾将羊头取下去,把全羊荐骨部两侧各切下三条肉,左右交换放下,然后请大家用餐 。丰盛的全羊肉,浓郁的气氛,使客人置身于蒙古族独特的生活习俗之中 。
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