焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类，久置空气中 ， 则氧化成Na2S2O6 ， 故该产品不能久存 。高于150摄氏度，即分解出SO2 。
【什么是焦亚硫酸钠】溶解性：溶于水，水溶液呈酸性（20℃时为54g/100ml水；100℃时为81.7g/100ml水） 。溶于甘油，微溶于乙醇 。相对密度1.4 。溶于水溶于甘油，微溶于乙醇 。受潮易分解，露置空气中易氧化成硫酸钠 。与强酸接触放出二氧化硫而生成相应的盐类 。加热到150℃分解 。
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