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1、面粉发酵过头之后 ， 可以加入适量的碱面或者碱水 ， 然后再对面团进行揉搓 ， 揉的时候一定要均匀 ， 尽量将面团中发酵产生的气体全部排出 。
2、需要注意的是 ， 碱面不要一次性加入太多 ， 最好是根据情况一点点的添加 。
3、馒头在发酵时一定要注意发酵时间 ， 如果发酵馒头时用的是发酵粉 ， 常温下放于密封的容器中进行发酵 ， 一般需要半小时左右能发酵好 ， 体积是原来体积的一倍时 ， 就说明发酵成功了 。
【面粉发酵过头怎么办加碱怎么补救 面粉发酵过头怎么办】4、一般来说 ， 用手去戳发酵好的面团时 ， 它是不会反弹的 。

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