酸菜发酵的方法

【酸菜发酵的方法】1、准备淘米水 。淘米水 , 顾名思义洗完米的水 。米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵 , 缩短了腌制时间 , 同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收 。
2、在菜地里挑选几株肥大的芥菜 , 然后 , 将芥菜清洗干净 , 菜帮和菜叶的缝隙之间尤为注意 。
3、把洗好的芥菜放在太阳底下晒二十分钟 , 菜帮变得软塌 , 菜叶缩水;第四步 , 晒好的菜拿到一个盆里 , 撒盐 , 翻搅 , 然后轻轻揉搓 , 不能把叶片搓烂 , 否则做出来的成品口感不好 , 盐被吸收了 , 再撒盐翻搅 , 揉搓 , 直到看到盆里有菜青色的水就表示已经搓盐成功 , 芥菜已经入味 。
4、准备一个陶瓷坛或者玻璃坛 , 提前洗净滤干 , 将入好味的芥菜放进去 。
5、往玻璃坛内加入当天的淘米水(时间过久米水容易发酵) , 米水完全浸过芥菜 , 坛沿放水 , 加盖(无氧环境发酵) 。
6、两天后开盖即食 。