黄油蛋糕的做法黄油蛋糕的做法电饭煲 _知识经验

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大家好,小耶来为大家解答以上的问题。黄油蛋糕的做法电饭煲，黄油蛋糕的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、黄油蛋糕的用料黄油半个鸡蛋 5个低筋面粉 200克蛋黄个牛奶 150克糖 50克蛋清 5个黄油蛋糕的做法步骤将做法保存到手机步骤 1将鸡蛋和蛋清分离，蛋黄中先加入200克的面粉，再加入牛奶，再加入油，将它们充分混合均匀，倒入打发好的蛋清中，白糖分三次加入。
2、步骤 2把黄油打发好之后加入进去，会变成这个样子，再加入电饭煲中，打开蛋糕模式就可以开始蒸了全蛋海绵蛋糕，分蛋海绵蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通过打发鸡蛋，借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚。
3、如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话，油脂便会破坏鸡蛋气泡，难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态。
4、但是，相反，如果黄油的用量足够多，便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性，制做出柔软又具有弹性，黄油风味浓厚的蛋糕胚。
5、这便是，黄油蛋糕，它还有一个更为人熟知的名字，磅蛋糕。
6、最基本的黄油蛋糕，只有黄油，糖，鸡蛋，面粉四种材料按照等量1：1：1：1的比例制作而成的。
7、黄油蛋糕大致来分，有三种不同的制作方法。
8、1.糖油法（乳化法）将黄油软化搅拌至奶油状，然后加入砂糖搅拌，使黄油含有更多的空气，体积增大，然后少量多次加入室温回温的蛋液，黄油中的油脂和蛋液中的水分，因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用，能够充分乳化，最后加入面粉，形成安定状态的面糊。
9、鸡蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黄，蛋白霜分开加入两种方法。
10、糖油法制作的黄油蛋糕，内部纹理相对粗糙，含有较多的大气泡，柔软易碎。
11、2.粉油法黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀，将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状，然后将两者混合而成。
12、因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡，所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。
13、因为面粉整体分散在黄油里，加入鸡蛋以后，面粉吸收水分，使得黄油和鸡蛋不容易分离，面糊之间连接紧密。
14、所以，粉油法制作的黄油蛋糕，纹理细腻，口感松软。
15、3.一体法将黄油融化，所有材料混合搅拌均匀即可，因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀，所以需要借助膨胀剂（泡打粉）的力量。
16、这种方法适合工厂大量生产时使用。
17、值得一提的是，我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的。
18、玛德琳蛋糕从左到右依次是：糖油法，粉油法，一体法（加泡打粉），一体法（不加泡打粉）上面三个从左往右：糖油法，一体法，粉油法朴实无华的黄油蛋糕，跟造型千变万化，口味丰富多样的冷藏甜点比起来，实在没什么优势。
19、但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话，那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡，将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵。
20、下面，就以最经典的水果干磅蛋糕为例，介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧。
21、材料 20* 高的磅蛋糕模具一个份黄油---125g细砂糖---125g全蛋---125g低筋面粉---125g柠檬皮---1个份混合水果干---250g浸泡用朗姆酒---适量本次用的是糖油法（乳化法），制作的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化。
22、1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油，然后敷上烘焙纸。
23、2.黄油软化搅拌至奶油状，然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白，体积膨胀。
24、黄油不能软化过度，否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气。
25、3.少量多次加入常温的鸡蛋液，搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化。
26、蛋液一定要少量多次加入，彻底乳化以后再加入一下次，另外蛋液温度过低的话容易油水分离，所以一定要用常温鸡蛋，天气寒冷的时候，可以适当隔水加热鸡蛋液。
27、4.加入过筛的面粉，用刮板搅拌至面糊均匀光泽。
28、5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀。
29、[黄油纸杯蛋糕]用料黄油 40g低粉 60g糖（蛋白40g，蛋黄20g） 60g鸡蛋 3个牛奶 40g香草精 2-3滴柠檬汁 1-2滴巧克力豆适量杏仁片适量做法步骤准备好所有食材，有助于后期不会手忙脚乱，烤箱预热170℃2、秤出40g黄油放在一个干净的碗中，放入微波炉融化，或者隔水加热也可以。
30、融化后的黄油中加入40g牛奶拌匀放凉备用。
31、3、蛋黄中加入20g砂糖搅拌均匀，搅拌到没有明显砂糖颗粒就可以了。
32、4、搅拌好的蛋黄液中加入黄油牛奶混合液，拌匀。
33、5、筛入面粉翻拌均匀，无干粉无颗粒的状态。
34、6、在蛋黄糊中加入几滴香草精拌匀。
35、7、蛋白里加入几滴柠檬汁，剩下的40g砂糖分三次加入蛋白中，打出细腻如图所示的蛋白霜即可。
36、8、混合蛋白霜和蛋黄糊，先把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再把混合好的面糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。
37、9、将面糊分装到模具中，表面撒上杏仁片或者巧克力豆，也可以放你喜欢的干果。
38、10、放入烤箱，170℃，35-40分钟，温度时间根据各自烤箱而定，只做参考。
39、小贴士一款稍有韧性的小蛋糕，操作不是很复杂，容易上手。
40、黄油的营养功效养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
41、用料鸡蛋2个低筋面粉100克辅料柠檬皮屑10克泡打粉0.7克调料黄油100克糖粉70克香草精1滴原味磅蛋糕的做法编辑播报1.黄油室温软化，呈牙膏状态2.将黄油搅拌成柔软的乳霜状，分两次加入糖粉，搅打成泛白膨松状态3.加入香草精，搅打均匀4.加入柠檬皮屑，搅打均匀5.鸡蛋室温状态后，均匀打散6.少量蛋液加入，将所有材料充分打搅均匀后再添加下次7.蛋液加入，搅拌初期材料呈不均匀的分离状，搅打一段时间后，手感变沉，材料呈乳化状态8.大致分4-5次加完9.加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物10.垂直握住橡皮刮刀，从中间开始混合11.搅拌至无粉粒，烤出的蛋糕有松脆的口感12.继续搅拌至面糊出现光泽13.此时面糊会起筋，烘焙后膨胀的有高又漂亮，且松软，绵密有湿度14.面糊装入模具中，并将表面抹平，双手拿起模具，轻轻叩击底部，使面糊均匀填满各个角落15.放置在预热170度的烤箱中，约20分钟，表面变硬，用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱，继续烘烤30-40分钟（总计约50-60分钟），可用竹签检查是否烘烤完成16.模具一侧放倒，取出17.余热散去可立起放置18.完全冷却后撕去烘焙纸张，密封室温保存，防止水分流失变干燥黄油蛋糕的用料黄油半个鸡蛋 5个低筋面粉 200克蛋黄个牛奶 150克糖 50克蛋清 5个黄油蛋糕的做法步骤将做法保存到手机步骤 1将鸡蛋和蛋清分离，蛋黄中先加入200克的面粉，再加入牛奶，再加入油，将它们充分混合均匀，倒入打发好的蛋清中，白糖分三次加入。
42、步骤 2把黄油打发好之后加入进去，会变成这个样子，再加入电饭煲中，打开蛋糕模式就可以开始蒸了全蛋海绵蛋糕，分蛋海绵蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通过打发鸡蛋，借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚。
43、如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话，油脂便会破坏鸡蛋气泡，难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态。
44、但是，相反，如果黄油的用量足够多，便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性，制做出柔软又具有弹性，黄油风味浓厚的蛋糕胚。
45、这便是，黄油蛋糕，它还有一个更为人熟知的名字，磅蛋糕。
46、最基本的黄油蛋糕，只有黄油，糖，鸡蛋，面粉四种材料按照等量1：1：1：1的比例制作而成的。
47、黄油蛋糕大致来分，有三种不同的制作方法。
48、1.糖油法（乳化法）将黄油软化搅拌至奶油状，然后加入砂糖搅拌，使黄油含有更多的空气，体积增大，然后少量多次加入室温回温的蛋液，黄油中的油脂和蛋液中的水分，因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用，能够充分乳化，最后加入面粉，形成安定状态的面糊。
49、鸡蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黄，蛋白霜分开加入两种方法。
50、糖油法制作的黄油蛋糕，内部纹理相对粗糙，含有较多的大气泡，柔软易碎。
51、2.粉油法黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀，将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状，然后将两者混合而成。
52、因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡，所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。
53、因为面粉整体分散在黄油里，加入鸡蛋以后，面粉吸收水分，使得黄油和鸡蛋不容易分离，面糊之间连接紧密。
54、所以，粉油法制作的黄油蛋糕，纹理细腻，口感松软。
55、3.一体法将黄油融化，所有材料混合搅拌均匀即可，因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀，所以需要借助膨胀剂（泡打粉）的力量。
56、这种方法适合工厂大量生产时使用。
57、值得一提的是，我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的。
58、玛德琳蛋糕从左到右依次是：糖油法，粉油法，一体法（加泡打粉），一体法（不加泡打粉）上面三个从左往右：糖油法，一体法，粉油法朴实无华的黄油蛋糕，跟造型千变万化，口味丰富多样的冷藏甜点比起来，实在没什么优势。
59、但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话，那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡，将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵。
60、下面，就以最经典的水果干磅蛋糕为例，介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧。
61、材料 20* 高的磅蛋糕模具一个份黄油---125g细砂糖---125g全蛋---125g低筋面粉---125g柠檬皮---1个份混合水果干---250g浸泡用朗姆酒---适量本次用的是糖油法（乳化法），制作的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化。
62、1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油，然后敷上烘焙纸。
63、2.黄油软化搅拌至奶油状，然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白，体积膨胀。
64、黄油不能软化过度，否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气。
65、3.少量多次加入常温的鸡蛋液，搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化。
66、蛋液一定要少量多次加入，彻底乳化以后再加入一下次，另外蛋液温度过低的话容易油水分离，所以一定要用常温鸡蛋，天气寒冷的时候，可以适当隔水加热鸡蛋液。
67、4.加入过筛的面粉，用刮板搅拌至面糊均匀光泽。
68、5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀。
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