那些长期吃味精的人，后来怎么样了( 二 ) _健康小知识

莲花味精很难在超市里买到了
曾撑起调味届半边天的莲花味精，就这样被人们慢慢遗忘了。
作为行业龙头的莲花味精，何以至此？
一切都要从味精被污名化说起。
味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种能产生“鲜味”的物质。
作为“酸甜苦咸”之外的第五种味道，鲜味更加让人难以捉摸。
1908年，日本东京帝国大学的化学教授池田菊苗，在妻子做的海带黄瓜汤里尝出了一种特别的味道。
他将这种味道称为“旨味” ，也就是我们所说的鲜味。
池田菊苗迅速对食材进行了研究，最终在海带中提取到了一种化学物质——谷氨酸钠，并命名为“味之素” 。
这种“味之素”漂洋过海传到中国，就成了曾经家庭餐桌上的“味精” 。
味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能被辨出“鲜味” 。
炒菜出锅前，稍微加一点味精，就是作弊般让菜变得更好吃的秘诀。

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味精能让平平无奇的食物变得好吃
但就在这种神奇的“鲜味”备受追捧之时， “吃味精致癌”、“吃味精掉头发”、“味精吃多了会变笨”等江湖传言不胫而走。

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相亲相爱一家人们互相提醒，不少人对味精如临大敌。
那么事实真的如此吗？
首先，味精并不是一种食品添加剂，而是用粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。
现代的味精一般使用淀粉或大米之类发酵制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似。
“味精致癌”的传言，主要是由于味精加热后会产生焦谷氨酸钠，当时人们认为这种物质对人体有害。
味精在100℃加热半小时，的确会有0.3%的谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠。
但是，大量科学研究已经表明，焦谷氨酸钠不会对人体健康产生影响。
1973年世界卫生组织食品添加剂专家联合组织规定，味精的每日建议摄入量为0mg~120mg ，一个成年人每天最好不要摄入超过6克的味精。
1987年和2004年再次评估后，世界卫生组织将安全摄入量改为“无需限制” 。
美国食品药品管理局也认为，在现在的使用量、使用方法条件下，长期食用味精对人体没有任何障碍。
但这些澄清并没能挽回味精的声誉，在“味精致癌”、“味精是添加剂”的谣言之下，味精市场开始萎缩。
与此同时，新兴的鸡精开始成为厨房新宠。
自2014年来，我国鸡精（鸡粉）市场规模持续增长，到2018年市场规模为38.98亿元，同比增长44.85% ，且一直呈上涨趋势。
市场占有率提升的同时， “鸡精更健康”的说法也流行开来。
事实上，鸡精配料表的第一位，就赫然写着“味精” 。
作为复合调味品，鸡精的主要成分是味精和盐，还有少量食品添加剂。
比起配料表只有小麦的味精而言，鸡精的“科技含量”可能更高。

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图源：某电商平台
而莲花味精不仅配料表干净，甚至还有“绿色食品”的标志。

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莲花味精的包装上，印有绿色食品的标志
这意味着莲花味精“产自优良环境、按照绿色食品标准生产” ，是优质的食用农产品。
由此看来，将味精称为“最纯洁的调味品” ，一点都不为过。
如今看来，被误解多年的莲花味精没有任何添加剂，并不是“科技与狠活”的产品。