1、鸡胸肉两块，胡萝卜半根，黄瓜一根 ， 姜适量，黄豆酱两勺，甜面酱一勺 ， 料酒两勺，清水一勺，盐适量 ， 淀粉适量 。将鸡胸洗净 ， 去掉筋膜和残留的脂肪 。用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁 。将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆 。将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁 。将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁 。姜切片备用 。锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出 。用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油 。锅内重新烧少许油，加入姜片爆香 。倒入调好的碗汁 。将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒 。加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅 。
2、鸡胸肉一块，胡萝卜半根，黄瓜一根，姜适量 ， 黄豆酱一勺 ， 甜面酱一勺，料酒两勺，清水一勺 ， 盐适量，淀粉适量 。鸡胸肉洗净切小丁加入少许糖和盐，料酒，淀粉腌拌片刻 。黄瓜和胡萝卜洗净切小丁备用 。锅中烧开水放入胡萝卜丁焯烫过凉备用 。炒锅到油烧热爆香葱姜蒜 。倒入鸡丁滑炒变色捞出 。锅中底油加入一勺黄豆酱 。再加入一勺甜面酱 。稍加一点白糖翻炒出香味 。把黄瓜和胡萝卜倒入翻炒片刻 。再把炒过的鸡丁倒入翻炒均匀 。烧鸡一点盐，香油翻炒均匀 。最后加入少许鸡精翻炒均匀关火 。
【7种酱爆鸡丁的家常做法技巧】3、黄瓜1条，鸡腿肉300克 ， 料酒15克，豆瓣酱20克，甜面酱15克糖10克，盐2克，香油2克 。黄瓜切丁 。鸡腿肉去骨去皮，用盐和少许料酒腌制一会儿 。用甜面酱，豆瓣酱，料酒和糖，调出一碗酱汁 。热锅后倒入油，油要多放掉，将鸡腿肉炒散 。将调好的酱汁倒入，继续翻炒 。倒入黄瓜继续翻炒，这时候自己尝一下，如果不够咸再放点盐 ， 如果想要菜品颜色深点，就用淀粉勾芡就行 。翻炒不到一分钟后，再倒入几滴香油 ， 就可以出锅喽！
4、鸡胸肉适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，玉米粒适量，酱油适量，番茄酱适量 ， 盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，白糖适量 。2鸡胸肉洗净切丁，用料酒和胡椒粉略腌一下 。胡萝卜切?。陀衩琢７直痨趟罄坛? ，黄瓜切丁 。蒜切片 。用一大勺酱油、一大勺番茄酱、一勺料酒、少许白糖调配成酱汁 。锅里放适量油，烧热后放入蒜片爆香 。随后放入鸡丁翻炒 。炒至鸡丁变色后倒入酱汁翻炒 。最后放入胡萝卜、玉米粒和黄瓜粒炒至断生就行了 。
5、鸡脯肉200克 ， 胡萝卜适量，青椒适量，蛋清一个，淀粉适量，清水适量，酱油1汤勺，面酱1汤勺 ， 盐适量，鸡精1茶勺，料酒1茶勺，糖1茶勺，葱姜末适量 。将鸡肉切成1cm见方的小块，加盐、蛋清淀粉拌均腌制10分钟 。胡萝卜和青椒也切同样大小的块；将酱油、鸡精、料酒、清水、淀粉兑成调味汁备用 。炒锅放油，油热放入胡萝卜丁炒至变色 。再倒入腌好的鸡丁滑散，熟透捞出 。炒锅留油，放葱姜末炝锅，下面酱、酱油、糖炒至红亮，出酱香味 。下鸡丁煸炒 。倒入兑好的调味汁翻炒均匀 。最后倒入青椒块略炒，出锅 。
6、鸡大腿2个，熏干适量，青椒适量，木耳适量，胡萝卜适量，豆瓣酱适量 ， 辣酱适量，糖适量，酱油少许，料酒适量 ， 葱适量，姜适量 。把胡萝卜 青椒 熏干 木耳切成丁 。鸡腿去骨切成丁 ， 加入少量的盐、淀粉和料酒，抓匀浆上 。锅中放入油 。烧热 。至5成热时下入鸡丁 。炒至鸡丁变白捞出待用 。把胡萝卜，熏干丁过油 。过油后捞出备用 。炒锅留底油 。用旺火烧热，下入豆瓣酱 辣酱 。待酱汁炒至发粘时倒入料酒和葱姜 糖 一点酱油继续炒制 。下入炒熟备用的鸡丁和所有菜丁快速翻炒 。翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上，再淋上芝麻油出锅即可 。
7、鸡肉适量，核桃仁适量，胡萝卜适量，金格勒酱适量，料酒适量，葱适量，淀粉适量 ， 蛋液适量，白糖适量，姜丝适量 。原料:鸡丁、胡萝卜、核桃仁 。主要酱料;金格勒酱核桃仁 ， 用沸水泡一会 。泡过的核桃仁剥去外皮，放入锅中小火炸至微黄 ， 盛出备用 。葱姜切丝备用，胡萝卜切成小?。趟⒊霰赣?。鸡肉切成?。?加入料酒、食盐、蛋液、淀粉抓均腌渍10分钟 。炒锅烧热，放入比平时炒菜多的油，放入鸡丁滑炒变色，盛出备用 。炒锅留少许底油，放入葱姜丝爆香 。放入金格勒酱70克左右 。炒至出酱香味，放入一勺白糖 。放入白糖小火煸炒一会 ， 加入滑好的鸡丁，核桃仁 。加入胡萝卜?。淳?。烹入少许料酒，翻炒均匀关火即可 。